Torrijas clásicas vs torrijas en almíbar

Fuente: propia. Torrijas, un clásico que no puede faltar en ninguna casa esta Semana Santa. Aquí entramos en el dilema de siempre: Cocacola o Pepsi, Canon o Nikon, Colacao o Nesquik .... Torrijas clásicas o torrijas en almíbar  Pues nada, hacemos los dos tipos y así podemos decidir a base de catas (que peligro...).
La manera de hacer las torrijas es la misma, la única diferencia es que mientras unas las rebozamos en una mezcla de azúcar con canela las otras se conservan bañadas en almíbar. Sin duda en almíbar quedan mucho mas jugosas y se conservan mejor mas tiempo peeeeero quedan excesivamente dulzonas. Por el contrario las clásicas quedan con el dulzor perfecto, buena cremosidad peeeeero al día siguiente ya empiezan a resecarse. Ahí van los 2 tipos para que podáis decidir:

Que llevan:

• 1 barra de pan especial para torrijas (o alguna barra de miga densa del dia anterior)
• 700 cl de leche semi (para compensar, aunque valen desnatada y entera también)
• Peladura de limón y naranja (sin parte blanca) y canela en rama y en polvo
• 8 cucharadas soperas de azúcar
• 3 huevos
• Aceite de girasol
• Miel

Cómo se hacen:

1. Ponemos a cocer la leche con la piel del limón y la naranja, la rama de canela troceada y 4 cuch. soperas de azúcar. Removemos durante la cocción y cuando hierva, colamos y reservamos dejando que se temple.
2. Ponemos una sartén con abundante aceite de girasol a calentar (hay algunos que las fríen en aceite de oliva pero quedan demasiado fuertes de sabor y a mí en particular no me gusta)  Batimos bien los 3 huevos. Cortamos la barra de pan en rodajas de unos 2 a 2,5 cm., las remojamos en la leche anterior hasta que se empapen, escurrimos un poco y rebozamos en el huevo batido. 
3. Las ponemos en la sartén y damos la vuelta rápidamente (15 seg.) para sellar ambas caras (si no lo hacemos saldrá la leche interior salpicando, manchando el aceite...). Dejamos que se doren por ambas caras y reservamos sobre papel de cocina para quitar el aceite sobrante.

CLÁSICAS: una vez templada la torrija, la rebozamos en una mezcla de 4 cuch. de azúcar y una de canela en polvo. Colocamos en una fuente y decoramos con piel de limón y ramas de canela.

Así quedan:

Torrijas clásicas

EN ALMÍBAR: Ponemos a cocer un vaso de agua con un vaso de azúcar. A los 15-20 minutos cuando haya espesado retiramos del fuego y echamos un par de cucharadas de miel y removemos hasta que ligue. En una fuente honda ponemos las torrijas y vertemos en almíbar por encima. Decoramos con piel de limón y naranja. Así quedan:

Torrijas en almíbar.

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Guacamole

Fuente: propia. Guacamole, un plato indispensable en la cocina mexicana y también el mejor acompañamiento para "dippear" con nachos, colines, bastones de zanahoria,  bastones de apio, con las tradicionales fajitas de pollo, etc... Perfecto tanto para picar como parte de un menú temático mexicano. En 3 minutos podemos tener listo este delicioso plato.

Qué lleva:

• 3 aguacates maduros
• 1 tomate grande
• 1/2 de cebolla (mejor dulce)
• Un chorro de zumo de limón
• Aceite de oliva 
• Sal
• Chiles picantes (opcional)

Cómo se hace ( 1. tradicional):

1. Cortamos en 2 mitades los aguacates de arriba a abajo. Quitamos el hueso y vaciamos con una cuchara en el vaso de la batidora. Añadimos el zumo de limón y trituramos hasta dejar un puré.
2. Picamos el tomate y la cebolla en daditos muy pequeños y echamos en un bol. Añadimos el aguacate triturado, un chorro de aceite de oliva, la sal y los chiles muy picados ( éstos últimos sólo si lo queremos picante).
3. Removemos bien todos los ingredientes y servimos acompañado de nachos, tostas para untar, bastoncillos de verduras crudas, etc... Este plato se oxida con facilidad así que guardaremos tapado en la nevera 2 o 3 horas máximo hasta consumir.

Cómo de hace (2. thermomix):

     A mí, particularmente, me gusta encontrar los mini trocitos de tomate y cebolla así que no trituro todo junto pues la textura de pura pasta no me gusta.

1. Ponemos en el vaso la cebolla y el tomate, el aceite  y un poco de sal y trituramos 5 seg.- velocidad 4. Reservamos en un bol.
2. Sin lavar el vaso ponemos la carne de los aguacates, el zumo de limón y un poco de sal y trituramos 10seg. vel 7. Bajamos los restos de las paredes del vaso y trituramos de nuevo hasta tener una pasta.
3. Echamos el aceite, el tomate y la cebolla triturados y (también el chile picado si lo queremos picante) y mezclamos con la espátula.
4. Este plato se oxida con facilidad así que guardaremos tapado en la nevera 2 o 3 horas máximo hasta consumir.

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Churros caseros

     Fuente: propia. "Hoy me he levantado dando un salto mortal...."(Hombres G) y como estaba lloviendo y hacía frío pues la excusa perfecta: unos churros caseros casi casi perfectos. Y digo casi por que sólo les falta ese saborcillo a fritanga típico de la churrería ; ). Por lo demás perfectos, muy muy sencillos y rápidos de preparar. Eso sí, IMPRESCINDIBLE la churrera, no los hagáis a mano o redondos por que las quemaduras por salpicadura de aceite pueden ser muy peligrosas.
     Por unos 6 € podeis conseguir una como la de la foto de debajo que se amortiza en el primer uso. Es esta:

Qué necesitamos:

• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de leche
• 1 taza de harina bien llena
• una pizca de sal
• una pizca de levadura

Cómo se hace:

1. En un bol calentamos la leche y el agua y la sal en el microondas hasta que hierva. Sacamos con cuidado de no quemarnos y echamos de golpe la taza de harina bien llena (que sobresalga) con la levadura. Calentamos una sartén con bastante aceite de girasol.
2. Mezclamos con una cuchara hasta que no se pueda mas. Dejamos que se pueda manejar (depende de la resistencia al calor de cada uno) y amasamos con las manos sobre la encimera enharinada hasta formar una masa compacta y uniforme parecida a la plastilina.
3. Metemos la masa en la churrera con la boquilla adecuada y formamos los churros. Cuando el aceite esté bien bien caliente freímos los churros poco a poco sin amontonarlos. Según se fríen los colocamos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite y echamos azúcar por encima.

         Se pueden hacer con forma de gota (clásicos), alargados, en una rosca o como mas le gusta a        los peques, con forma de corazón:

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Fajitas de pollo

Fuente: Propia. Hoy en conajoyperejil una receta que no debe faltar por su facilidad, sencillez y rapidez de preparación. Útil para preparar una cena rápida o acompañado de unos nachos, una quesadilla y  unos frijoles, perfecto para una comida temática que sobre todo a los peques les va a encantar.

Qué necesitamos:

• 1 pechuga de pollo entera cortada en tiras
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• Aceite de oliva
• Sal, curry, nuez moscada y salsa barbacoa (opcional)

Cómo se hace:

1. Cortamos la cebolla por la mitad de arriba a abajo. La tumbamos sobre el lado plano y cortamos desde la cabeza hasta el final para así sacar las tiras de cebolla. Cortamos los pimientos también en tiras
2. En 3 cucharadas de aceite de oliva freímos la cebolla y los pimientos unos 4-5 minutos para que queden "al dente" y no se hagan demasiado, salamos. Reservamos en una fuente.
3. En la misma sartén echamos 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentamos las tiras de pollo y  cuando el aceite esté caliente lo freímos.  Cuando no se vea ningun trozo crudo (3-4 minutos), echamos el curry (1 pizca), la nuez moscada (2 pizcas) y la salsa barbacoa (1 cucharada). Si queremos darle el toque picante, con un poquito de tabasco vale.
4. Añadimos las verduras, damos unas vueltas y listo.
5. En un plato, ponemos las tortitas de maíz tapadas con un paño limpio y calentamos unos 30 seg. en el microondas. Se pone en la mesa y cada comensal se monta su fajita asi: 

        6. Si queremos servirlas ya montadas como las de la foto principal, las podemos atar con una ramita de cebollino o una tira de puerro.

        Se sirve acompañado de guacamole, fijoles y crema de queso.

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Lasaña

Fuente: propia. Lasaña, uno de mis platos predilectos, una receta ideal si queremos una comida tranquila y preparada con antelación (incluso el día anterior). Con una fuente adecuada podemos hacer una lasaña para 10-12 personas. Se puede guardar varios días en la nevera (bien cubierta y conservada) y sobre todo se puede congelar para luego consumirla semanas después como recién hecha. Si tenemos la preparada la carne del relleno con antelación solamente tendremos que hidratar las placas de pasta y montar la lasaña.

Qué lleva:

     ·       1 kg de carne picada (700 ternera/300 cerdo)

     ·       1 cebolla y 2 dientes de ajo

     ·        2 pimientos verdes

     ·        1 pimiento rojo

     ·        2-3 zanahorias

     ·        Un puñado de champiñones (opcional)

     ·        Tomate frito

     ·        Aceite de oliva y sal

     ·        Paquete de placas de lasaña precocida

     ·        Bechamel y queso rallado.

Cómo se hace:

1.  En agua caliente ponemos las placas de lasaña y movemos de vez en cuando para que no se peguen (20 minutos)

2.  Picamos bien fino las verduras (cebolla, ajo, pimientos, zanahoria y champis).

Verduras picadas

   Freímos las cebollas y el ajo en 3 cucharadas de aceite de oliva unos minutos y añadimos el resto de las verduras. Salamos y rehogamos unos 8-10 minutos hasta que estén tiernas a fuego suave y removiendo. Reservamos.

3.  En la misma sartén calentamos un poco de aceite y cuando esté bien caliente freímos la carne. Esto es muy importante pues si echamos la carne directamente a las verduras se cocería, soltaría todo su jugo y se quedaría muy seca.

4.  Cuando la carne está hecha la salamos y añadimos las verduras y el tomate frito, se revuelve 1 minuto para unir bien todo y se retira del fuego.

5.  En una fuente (la mía es de 35x25 y 7 de alto y da para poner 6 placas ) ponemos un poco de tomate frito y extendemos bien hasta cubrir el fondo. Ponemos una capa de placas de lasaña y una capa de carne. Volvemos con otra capa de lasaña y otra de carne ....

Montaje de la lasaña

    ..... y terminamos con otra capa de lasaña y la bechamel. 

Rociamos con queso rallado y horneamos 20 minutos a 200º. Si no se ha dorado, gratinamos otros 5-10 minutos.

  

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Carne "multiusos" para todo

Fuente: propia. Esta es una receta imprescindible para tener en nuestro fondo de congelador. Todos los congeladores por ley deberían tener un tuper con esta carne pues nos va sacar de más de un apuro ; ). Usándola directamente  o tan sólo con mezclar uno o dos ingredientes más, podremos elaborar desde una salsa boloñesa, un relleno de pimientos, una lasaña, canelones, calabacín y berenjena rellenos, patata rellena, bocados de patata, empanadas, empanadillas, etc, etc, etc….

Qué lleva:

·        1 kg de carne picada (700 ternera/300 cerdo)

·        1 cebolla

·        1 diente de ajo

·        2 pimientos verdes

·        1 pimiento rojo

·        2-3 zanahorias

·        Un puñado de champiñones (opcional)

·        Tomate frito

·        Aceite de oliva y sal

Cómo se hace:

1.  Picamos bien fino las verduras (cebolla, ajo, pimientos, zanahoria y champis). Freímos las cebollas y el ajo en 3 cucharadas de aceite de oliva unos minutos y añadimos el resto de las verduras. Salamos y rehogamos unos 8-10 minutos hasta que estén tiernas a fuego suave y removiendo. Reservamos.

2.  En la misma sartén calentamos un poco de aceite y cuando esté bien caliente freímos la carne. Esto es muy importante pues si echamos la carne directamente a las verduras se cocería, soltaría todo su jugo y se quedaría muy seca.

3.  Cuando la carne está hecha la salamos y añadimos las verduras y el tomate frito, se revuelve 1 minuto para unir bien todo y se retira del fuego. Ya está lista para usar, enfriar y guardar o enfriar y congelar.

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Gazpacho de fresón

Fuente: propia. Ya que estamos en temporada de fresón, ahí va para los amantes del gazpacho una deliciosa combinación de sabores: el tomate y el fresón. Al ser los dos ácidos la verdad es que casan a la perfección, notando tanto el suave sabor a tomate como el sabor afrutado del fresón.

Qué lleva:

• 500 gr. de fresón
• 500 gr. de tomate natural
• 1 pimiento verde
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo 
• Aceite de oliva y vinagre
• Sal y comino.

Cómo se hace (método tradicional):

     Prácticamente como un gazpacho normal:

1. Se limpian y trocean todas las verduras y se ponen a macerar junto con los fresones en una cazuela a la que añadimos el vinagre (un chorrito al gusto), la sal y el comino. Revolvemos y dejamos en la nevera unas horas.
2. Trituramos con la batidora el gazpacho y luego pasamos por el chino que mas nos guste (yo prefiero pasar el super-fino para que las pepitas de las fresas y del tomate no pasen). Añadimos el aceite de oliva y volvemos a batir unos segundos con la batidora.
3. Servir frío y decorar con verduras troceadas ( en la foto hay dados de pimiento rojo y amarillo), una fresa y un poco de perejil.

Cómo se hace (thermomix):

1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto el aceite y trituramos 3 minutos, vel. 5-10
2. Echamos el aceite y unimos 4 seg. vel 3.

Nota 1: Si no lo vamos a tomar inmediatamente (mas de una hora) es preferible dejar las fresas trituradas a parte y juntarlas justo antes de servir pues con el tiempo van perdiendo sabor.

Nota 2: Esta receta se puede adecuar a todos los gustos: con o sin pan para espesarlo, con o sin ajo para dar sabor, mas o menos vinagre.... etc... como lo toméis normalmente.

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Calabacín relleno de salmón con crema de boletus

Calabacín relleno

Fuente: Propia. Otra receta sencilla con la que vais a quedar de miedo con los invitados. Son sabores muy lineales que ninguno destaca, pero que al gusto son perfectamente identificables. Además, la ventaja de esta receta es que tiene muchas formas de servir o presentar, en cucharilla como en la foto, con la salsa como base, en tamaño XL para tomar como segundo, sobre una tartaleta, ....

Qué lleva:

• 2 calabacines finos
• 2 o 3 rodajas de salmón
• 4-5 boletus ( o cualquier seta que os guste como champis, shiitake, de cardo...)
• 100 ml de nata ligera para cocinar
• 1 cucharada sopera de vino blanco
• 1/2 cebolla
• Sal y pimienta

Cómo de hace:

1. Ponemos una cazuela con agua y sal a hervir. Lavamos bien los calabacines y con un pelador de verduras hacemos tiras finas a lo largo de unos 4 o 5 dedos (lo suficiente para envolver el calabacín). Cuando hierve el agua echamos las tiras de calabacín 20-30 segundos para escaldarlas y las sacamos y ponemos en agua fría.
2. Encendemos el horno a 180º. Cortamos el salmón en dados ( 2x2 cm. aprox.), lo salpimentamos y enrollamos cada tira de calabacín en un dado de salmón y los vamos colocando en una fuente de hornear con el fondo engrasado para que no se pegue.
3. Horneamos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño del salmón. Mientras vamos con la salsa. Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén sin que se queme, añadimos las setas y rehogamos unos minutos. A continuación echamos la nata, la cuchara de vino blanco, un poco de sal y reducimos a fuego lento 5 minutos. Reservamos unos trozos de setas y el resto lo batimos en la batidora para obtener la crema de setas.
4. Una ver horneado el rollito lo colocamos en una cuchara de degustación, echamos un poco de la crema de boletus y decoramos con un trozo de boletus (que reservamos anteriormente).

Esta receta se puede hacer con horas de antelación o de un día para otro dejando los rollitos por un lado y la crema por otro. En el momento de servir se calientan ambas cosas y listo.

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Ensalada de pimientos asados con lomos de bonito

Fuente: propia. Bueno, pues aprovechando la receta de nuestro delicioso Bonito en aceite que ya ha "madurado" convenientemente en nuestra despensa, vamos a preparar un plato muy socorrido y delicioso en tan solo 2 minutos. Abrimos 2 botes los emplatamos y servimos. YA. Fácil verdad?

Que necesitamos:

• Un bote de nuestro delicioso Bonito en aceite (Si no tenemos, pues uno comprado)
• Un bote de pimientos asados ( mejor si son caseros y ya puestos, si son de Meli, asados a la leña ya ni te cuento....)
• Ajo y perejil (cómo no)

Cómo lo hacemos:

1. En un bol echamos los pimientos y los aliñamos con ajo picado y sal.
2. Ponemos en una fuente una cama de pimientos y sobre ésta los trozos de bonito.
3. Echamos un poco de aceite del bonito por encima con una cuchara y decoramos con un poquito de perejil.

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Bonito en aceite de oliva

Una forma económica de tener bonito en aceite todo el año es haciendo uno mismo las conservas. Esta receta es sencillísima, fácil y sobre todo económica si aprovechamos la temporada del bonito sobre julio/agosto en la que lo encontramos sobre los 4€/Kg. ( ahora en febrero también se puede hacer pero bastante mas caro, unos 12€/Kg.)

Que necesitamos:

• Unas rodajas de bonito de 2 ó 3 dedos de grosor
• Abundante agua 
• Sal marina
• Aceite de oliva.

Cómo se hace:

1. Ponemos en una cazuela grande agua hasta la mitad (que cubra el bonito) con un buen puñado de sal.
2. Cocemos las rodajas de una en una unos 10-12 minutos (depende del grosor). Las ponemos en una fuente con un paño limpio y las envolvemos. Metemos en la nevera para que escurra todo el agua al menos 12 horas (yo lo dejo hasta el dia siguiente)
3. Ahora en frío es mas fácil limpiar el bonito quitando la piel, las espinas y la carne oscura. Al ser la rodaja de 2 dedos de grosor nos dará justo para rellenar los botes en 2 alturas.(los tipicos de mermeladas o verduras, eso si, que sean de BOCA ANCHA). Colocamos los tacos de bonito en los botes (bien esterilizados y limpios) y rellenamos con el aceite de oliva, ayudándonos con un cuchillo para que el aceite cubra bien bien todo el bote. Dejamos reposar unos minutos y volvemos a rellenar si hiciese falta casi hasta el borde.
4. Para hacer el vacío, cocemos los botes en una olla grande unos 40 minutos a fuego medio y dejamos enfriar en la misma olla. 
5. Etiquetamos y guardamos al menos 3-4 meses para que el bonito esté perfecto para comer. Cuanto más tiempo mejor. Yo tengo botes de año y medio que ahora mismo están deliciosos, mucho mejor que cuando llevaban menos tiempo.

Nota sobre el aceite: en otras recetas dicen que se use aceite de oliva suave 0,4º por que así no mata el sabor del bonito. Yo uso oliva virgen extra y os aseguro que ni mata el sabor ni nada, sale riquísimo. Así que sobre gustos....

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Tarta de chocolate blanco y frutas del bosque

Fuente: propia.  Para los amantes del chocolate a los que de vez en cuando quieren salir del chocolate negro, ésta es su oportunidad.  Una tarta suave, pero de gran sabor en la que se identifican perfectamente los 3 sabores predominantes: la galleta de la base, el chocolate y la mermelada de frutas del bosque de la cobertura.

Qué lleva:

• 25 galletas tipo María
• 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 brick de 200 ml. de nata
• 500 ml. de leche
• 300 gr. de chocolate
• 2 sobres de cuajada
• 1 bote de mermelada de frutas del bosque.

Cómo se hace:

1. En un bol trituramos bien las galletas sin dejarlas muy finas, añadimos la mantequilla y con las manos bien limpias mezclamos bien. Forramos un molde desmontable con papel de aluminio y cubrimos la base aplastando bien las galletas contra el fondo. Guardamos en la nevera.
2. En un bol ponemos el chocolate y fundimos en el microondas.
3. En un cazo ponemos a hervir la nata, la leche y los sobres de cuajada. Batimos bien con la batidora. A media cocción añadimos el chocolate derretido y removemos constantemente para que no se pegue y se mezcle bien el chocolate (podemos hacerlo con la batidora teniendo cuidado que no salpique). Cuando rompe a hervir retiramos inmediatamente y dejamos enfriar unos minutos.
4. Vertemos la mezcla anterior sobre la base de galletas, echando con cuidado sobre una cuchara de madera para que no se deshaga la base. 
5. Dejamos enfriar sin moverla y cuando se enfríe la metemos en la nevera al menos 4 horas. Mejor si se deja para el día siguiente. Desmoldamos, ponemos sobre una bandeja y decoramos con la mermelada y alguna baya ( arándanos, grosellas, moras,...) 

Nota: Con el azúcar del chocolate es suficiente para endulzar la tarta por eso no hace falta echar más.

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