Rollitos de pollo rellenos de queso y mango

Fuente: Propia.  Qué ricos salen estos rollitos y lo fácil que es prepararlos. Lo mejor de todo es que esta receta se puede meter en la categoría de aprovecgamiento pues podemos rellenar los rollitos de cualquier fruta que tengamos "a punto" o cualquier sobra de la nevera como albóndigas, pollo en salsa, pimientos, embutido, etc... También se pueden hacer tanto en el horno, como en el microondas o en Thermomix. En este último caso aprovechamos el vapor del varoma para cocer los rollitos mientras hacemos la salsa inesperada. Si los hacemos al horno podemos hacer la clásica salsa de cebolla y zanahoria.

Qué lleva:

• 5 lonchas de beicon
• 2 pechugas de pollo fileteadas muy finas.
• 1 mango cortado en tiras
• 2 lonchas de embutido de pechuga de pavo
• 2 lonchas de queso en lonchas
• 2 Pimientos del piquillo
• 4 Patatas medianas
• Sal y pimienta

Cómo se hace:

1. Extendemos film apto para cocinar sobre la encimera y ponemos 4 lonchas de bacon a lo largo, dejando 4 cm. a cada lado de film libre. Después cubrimos el beicon con los filetes de pechuga de pollo y salpimentamos. Ponemos 1 o 2 pimientos de piquillo sin cubrir toda la superficie, cubrimos con las lonchas de queso, el mango en tiras y el embutido de pechuga de pavo.
2. Enrollamos de abajo arriba ayudándonos del film (ojo! sin dejarlo dentro) y una vez cerrado agarramos los laterales del film y enroscamos rodando el rollo sobre la encimera para que quede bien apretado.
3. Thermomix: pinchamos el rollo y lo ponemos en el recipiente varoma junto con patatas peladas y cortadas en gajos. Cocemos en el varoma 30 minutos, temperatura varoma, vel 2 con 600 gr. de agua en el vaso. Si salen muy gordos cocemos 40 minutos. En vez de poner agua podemos ir haciendo mientras la salsa inesperada.
4. Microondas: en una cazuela de pirex metemos los rollos y las patatas lavadas sin pelar y pinchadas .Cocemos a 900W, 6 minutos por cada lado.
5. Horno: Enfriamos los rollitos para que cojan forma. Con cuidado quitamos el film y atamos con una cuerda de asar como si fuera un redondo. En una fuente de horno ponemos las patatas en rodajas de base y encima los rollitos. Un chorro de vino blanco, otro de agua, sal y horneamos a 220º durante 30-35 minutos.
6. Cortamos los rollitos en rodajas y emplatamos acompañando los rollitos con alguna salsa y aliñamos las patatas conajoyperejil, sal y aceite de oliva.

Este es el resultado:

      

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Crema de calabaza

Fuente: Propia. Con el frío que hace estos días, que apetecible es un plato de cuchara. En este caso un plato ligero, sabroso y que gracias al dulzor de la calabaza, le va a gustar hasta al más pequeño de la casa. Una deliciosa calabaza zamorana, regalo de la huerta sayaguesa de Manolo y Meli hizo posible este delicioso plato. Espero que os guste.

Qué lleva:

• 100 gr. de cebolla (media cebolla más menos)
• Un trocito pequeño de puerro (opcional)
• Un trocito de pimiento rojo (opcional)
• 50 gr. de aceite de oliva
• 700 gr. de calabaza cortada en trocitos
• 2 quesitos
• 300 gr. de agua (1 vaso y medio)
• Aceite de oliva virgen, sal y picatostes

Cómo se hace en Thermomix:

1. Echamos en el vaso la cebolla, puerro, pimiento y aceite. Troceamos 4 seg. vel 4. Sofreímos 4 minutos, Varoma,  vel 1.
2. Añadimos la calabaza troceada, el agua, los quesitos y la sal. Cocemos 20 minutos, Varoma, vel 2. Trituramos 1 minuto velocidad progresiva 5-10
3. Decoramos con un chorrito crudo de aceite de oliva virgen y unos picatostes y algo verde (perejil, cebollino...).

Cómo se hace tradicional:

1. En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla, el puerro y el pimiento unos 3-4 minutos.
2. Echamos la calabaza en trozos, el agua, los quesitos y la sal. Cocemos tapado a fuego medio 25 minutos. La calabaza suele cocerse enseguida. Trituramos con la batidora hasta conseguir la consistencia adecuada.
3. Decoramos en el plato con un chorrito crudo de aceite de oliva virgen y unos picatostes y una hojita de perejil.

Crema de calabaza con autorretrato : P

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Bizcocho 1-2-3 de chocolate

Fuente: Propia. Que decir de éste bizcocho que va pasando de generación en generación y que siempre triunfa en todas sus versiones. La versión original ( que podéis ver aquí ) llevaba el yogur de limón, la ralladura de limón y una pizca de anís. En este caso cambiaremos el sabor limón por el de chocolate. Como se ve en la fotografía superior, el resultado es un bizcocho tierno y jugoso apto para tomar en el desayuno, en el café, en la merienda.... En cuanto al nombre 1-2-3 viene dado por que se utilizará el envase del yogur para las medidas de los ingredientes. Más sencillo de recordar imposible.

Editado: Muchas gracias Rosa Ardá, autora de la web velocidadcuchara por publicar ésta receta que se ha convertido en una de las mas seguidas de los usuarios de Thermomix. Podeis verla aquí Bizcocho chocolate 1-2-3 de Pablo Márquez 

Qué lleva:

• 1 yogur natural ( guardar el envase para las medidas)
• 3 huevos
• 1 medida de yogur de aceite de girasol ( Thermomix 110 gr.)
• 2 medidas de yogur de azúcar ( Thermomix 220 gr.)
• 3 medidas de yogur de harina ( Thermomix 210 gr.)
• 1/2 medida de yogur de nesquik, colacao, etc... 
• 1 sobre de levadura 
• 1 puñado de pepitas de chocolate
• Mantequilla para engrasar el molde

Cómo se hace tradicional:

1. Calentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo. 
2. Batimos con la batidora el yogur, los huevos y el azúcar durante 3-4 minutos.
3. Echamos el aceite y batimos.
4. Tamizamos en un bol la harina con la levadura y el cacao. Añadimos a la mezcla anterior y batimos. Echamos las pepitas de chocolate y movemos suavemente.
5. Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos la mezcla anterior. Levantamos unos cm. y dejamos caer sobre plano para asentar la masa.
6. Horneamos a 170º durante 35-40 minutos. Pinchamos con una brocheta (mejor de madera) y si sale seca es que está listo, si sale húmeda lo dejamos unos minutos más.

Cómo se hace en thermomix:

1. Calentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo. 
2. Ponemos la mariposa y echamos el yogur, los huevos y el azúcar. 4 minutos, velocidad 4.
3. Quitamos la mariposa y echamos el aceite de GIRASOL, no de oliva pues daría al bizcocho un sabor fuerte. Mezclamos 4 seg. vel. 4.
4. Tamizamos en un bol la harina con la levadura y el cacao y echamos en el vaso. Mezclamos 10 seg. velocidad 5. Echamos las pepitas y removemos con la espátula.
5. Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos la mezcla anterior. Levantamos unos cm. y dejamos caer sobre plano para asentar la masa.
6. Horneamos a 170º durante 35-40 minutos. Pinchamos con una brocheta (mejor de madera) y si sale seca es que está listo, si sale húmeda lo dejamos unos minutos más.

Dependiendo de cada horno necesitaremos más o menos tiempo de cocción. Si queremos que el bizcocho salga totalmente plano sin "pico" para una tarta de fondant, rodearemos el molde circular con una tira de toalla bien húmeda sujeta bien con un nudo, bien con un imperdible. Tranquilos que no se quema ; )

Bizcocho de chocolate

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Salsa inesperada (thermomix)

Fuente: recetario Thermomix. Su nombre lo dice todo. Inesperada y sobre todo multiusos. Una salsa que va bien tanto caliente como fría, con pollo o con cerdo, con carne o con pescado, con verduras, patatas, albóndigas, ... lo que sea. Con ingredientes que todos tenemos en casa y con el ahorro de aprovechar la preparación de esta salsa para hacer en el varoma un rollo de carne, cocer unas patatas, un pescado unas verduras... hacen de esta salsa algo imprescindible.

Qué lleva:

• 60 gr. de aceite
• 130 gr. de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de orégano y otra de comino molido
• Una pizca de pimienta
• 250 gr. de agua
• 20 gr. de mostaza
• 125 gr. de ketchup
• 10 gr. de azúcar
• 1 lata de coca cola, pepsi, casera cola.... ( NO LIGHT NI ZERO )
• 1/2 cucharadita de maizena (para espesar)

Cómo se hace:

1. Introducir todos los ingredientes en el vaso y triturar velocidad progresiva 5-10 durante 30 segundos.
2. Cocinar durante 40 minutos, varoma, velocidad 1. Aprovechar este tiempo para cocer en el varoma un rollo de pollo o de carne, patatas, judias verdes, etc...

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Calzone de cebolla caramelizada, aceitunas y queso de cabra

Fuente: Propia. Ayer os enseñé la técnica y preparación del calzone (Pincha aquí). En esta ocasión es una mezcla de sabores que te va encantar. El dulce de la cebolla, el amargo de la aceituna y el toque del queso de cabra. Ya sabéis que es un estupendo segundo para llevar de tupper o para sorprender en una comida campera pues si conservamos bien tapadas aguantan perfectamente 1 o 2 días.

Qué lleva la masa: (para 2 calzone)

• 200 gr. de agua templada
• 50 gr. de aceite de oliva
• 2/3 de pastilla de levadura fresca
• 400 gr. de harina
• Una cucharadita de sal y otra de orégano molido

Cómo se hace a mano y en thermomix:

     A MANO:

1. En un bol grande echamos el agua, el aceite y disolvemos la levadura
2. Echamos la harina, la cucharadita sal, la cucharadita de orégano molido y mezclamos con un tenedor hasta que quede consistente.
3. Sacamos del bol y amasamos unos 5-10 minutos sobre la encimera enharinada. 
4. Metemos la masa en el bol, tapamos y dejamos reposar al menos 1 hora en un sitio templado.

    EN THERMOMIX:

1. Echamos el agua templada, el aceite y la levadura y mezclamos 10 seg. vel 4.
2. Echamos la harina, la cucharadita sal, la cucharadita de orégano molido y mezclamos 20 seg. vel 6 y después 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
3. Sacamos a un bol, tapamos y dejamos reposar al menos 1 hora en un sitio templado.

Qué lleva el relleno:

• Tomate frito
• Cebolla caramelizada (receta aquí)
• Aceitunas negras sin hueso
• Queso de cabra
• Orégano

1. Ahora tendremos una masa que habrá triplicado al menos su tamaño. Nada mas tocarla se desinfla y libera todos los gases del levado. Dividimos en 2 partes.
2. Sobre la encimera enharinada estiramos la masa con las manos o con el rodillo y la dejamos como si fuésemos a hacer una pizza fina. Cubrimos la mitad con los ingredientes: tomate, cebolla caramelizada, rodajas de aceituna negra sin hueso y taquitos de queso de cabra cubriendo todo lo anterior. Espolvoreamos con orégano. Rellenamos  la  mitad de la masa dejando 1 cm. de borde limpio (para luego cerrar bien). Así:   

      Cerramos el calzone, sellamos los bordes con pellizcos o dobleces y una vez cerrado, pinchamos con un tenedor y barnizamos con huevo batido. Horneamos 20 minutos a 200º.

               

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Calzone de lomos de bonito con queso brie

Fuente: Propia.  Calzone, empanadilla, pizza cerrada, empanada.... o como queráis llamarlo. La verdad es que está delicioso. Para mí, entre la pizza y el calzone es como si te preguntan si quieres más a mamá o a papá. Cuando te cansas de la pizza, la cierras y toma! un calzone. La diferencia principal es la cocción de los ingredientes. Mientras que en la pizza, por ejemplo, el beicon se tuesta y queda crujiente en el calzone se cuece, al igual que todos los demás ingredientes. Por otra parte el calzone aguanta de maravilla de un dia para otro, siendo una excelente idea para comidas de tupper, salidas al campo, comidas fuera, etc... Tan sólo hay que tostarlo o gratinarlo un poco si lo queremos caliente o comerlo directamente sin calentar. En este caso usaremos esos deliciosos lomos de bonito en aceite que ya os mostré y queso brie.

Qué lleva la masa: (para 2 calzone)

• 200 gr. de agua templada
• 50 gr. de aceite de oliva
• 2/3 de pastilla de levadura fresca
• 400 gr. de harina
• Una cucharadita de sal y otra de orégano molido

Cómo se hace a mano y en thermomix:

     A MANO:

1. En un bol grande echamos el agua, el aceite y disolvemos la levadura
2. Echamos la harina, la cucharadita sal, la cucharadita de orégano molido y mezclamos con un tenedor hasta que quede consistente.
3. Sacamos del bol y amasamos unos 5-10 minutos sobre la encimera enharinada. 
4. Metemos la masa en el bol, tapamos y dejamos reposar al menos 1 hora en un sitio templado.

    EN THERMOMIX:

1. Echamos el agua templada, el aceite y la levadura y mezclamos 10 seg. vel 4.
2. Echamos la harina, la cucharadita sal, la cucharadita de orégano molido y mezclamos 20 seg. vel 6 y después 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
3. Sacamos a un bol, tapamos y dejamos reposar al menos 1 hora en un sitio templado.

Qué lleva el relleno:

• Tomate frito
• Bonito en aceite
• Lonchas de queso brie
• Orégano

1. Ahora tendremos una masa que habrá triplicado al menos su tamaño. Nada mas tocarla se desinfla y libera todos los gases del levado. Dividimos en 2 partes.
2. Sobre la encimera enharinada estiramos la masa con las manos o con el rodillo y la dejamos como si fuésemos a hacer una pizza fina. Cubrimos con los ingredientes: tomate, trozos de bonito, lonchas de queso brie cubriendo todo y espolvoreamos con orégano. Rellenamos  la  mitad de la masa dejando 1 cm. de borde limpio (para luego cerrar bien). Así:                                                            
3. Cerramos la masa como si fuese un libro y sellamos el calzone bien con pequeños pellizcos ( calzone en primer plano), bien con 3 ó 4 dobleces (calzone del fondo). Barnizamos con huevo y horneamos 20 minutos a 200º.
   
   

   

   Calzone

   Este es el resultado, !que aproveche!
   
   
   
   
   

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Tosta de jamón ibérico con higos

Fuente: Cris. Pues eso, un día mientras estábamos cogiendo higos y hablando, comiendo un higo, charlando, comiendo otro higo, comentando, comendo otro ..... ¡que ricos! de repente en un silencio se escucha decir a tu hermana: " pues el otro dia nos comimos una tosta de jamón ibérico con higos y aceite de oliva que estaba ....." en ese mismo momento escuché ese "clack" en mi cabeza, ese run-run que no me deja en paz hasta que no he probado esa receta, ya sabeis, como decían nuestras abuelas: "culo veo, culo quiero", así que con esa base y un poco de personalización, aquí tenis una tosta deliciosa y super sencilla.

Esta es la cosecha propia

Higos

Qué lleva:

• Pan, en éste caso es de cereales.
• Jamón ibérico 
• Higos (3 ó 4)
• Aceite de oliva y crema de vinagre balsámico de frambuesa

Cómo se hace:

1. Cortamos rebanadas de pan y las tostamos por ambos lados
2. Colocamos el jamón troceado, las rodajas de higo peladas y un chorrito de aceite de oliva. Para darle el toque final salado-dulce-ácido una gotas de alguna crema balsámica. Son salsas de sabores con un toque de vinagre. En este caso unas gotas de balsámico de frambuesa.
3. Decoramos con una juliana aliñada de espinacas con dados de queso de cabra y unas gotas del balsámico de frambuesa.

Tosta de jamón ibérico con higos

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Solomillo Wellington

Fuente: Velocidad Cuchara. Por fin! Después de mucho tiempo viendo esta receta en revistas, webs, etc.. siempre me decía: "algún dia la haré" y por fin ese dia llegó. Después de hacerla, no sé cómo he tardado tanto, parece mentira que un plato tan sencillo y a la vez tan resultón sea tan facil de hacer, ideal para sorprender a nuestros invitados en esas comidas en las que hay echar el resto.

Que lleva:

• 2 solomillos de cerdo (bien limpios de nervios)
• 2 planchas de hojaldre (a ser posible cuadradas)
• 1 huevo para barnizar el hojaldre
• 2 cebollas
• 30 gr. de mantequilla
• Aceite de oliva
• Caramelo líquido (o azucar moreno)
• Sal y pimienta

Cómo se hace:

1. Caramelizamos las cebollas en Thermomix o en sartén. Con la primera opción nos evitamos muuuucho trabajo:

       THERMOMIX: Echamos 2 cebollas,30 gr. de mantequilla, 20 de aceite de oliva y una pizca de sal. Troceamos 3 seg. vel. 4. A continuación cocinamos 30min., varoma, giro a la izda, velocidad cuchara.

       Añadimos 20 gr. de caramelo líquido, un pellizco de sal y otro de pimienta y ponemos 3 min. 100º, vel 1.

       SARTEN: Cortamos las cebollas por la mitad y liego en tiras. Ponemos la mantequilla, el aceite y la cebolla a fuego medio (mucho ojo que no doren, se tienen que confitar) y cuando casi esté echamos un par de cucharadas de azúcar moreno, la pizca de sal y la pimienta y removemos hasta que el azucar se disuelva completamente.

   2. Encendemos el horno a 200º. Cortamos los solomillos en 2 y en una sarten anti adherente bien caliente, marcamos los solomillos totalmente para que al asarlo no suelte todo el jugo. Dejamos templar.

  

   3. Cortamos en 2 la plancha de hojaldre y montamos como en la foto de abajo. Hojalde - Cebolla caramelizada - Solomillo - foie y cerramos con cuidado. Decoramos con restos de hojaldre y barnizamos con huevo batido.

       

   4. Horneamos durante 20 minutos con el horno ya caliente a 200º. Dependiendo del horno, si el hojaldre está muy blanco, encender el grill y dorar unos minutos más hasta que esté a nuestro gusto.

   5. Acompañar de patadas confitadas, o puré de patatas o patatas fritas y alguna salsa que tengamos. En este caso es una salsa de frambuesa. 

Y éste es el resultado:

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Anchoa del cantábrico sobre caviar de tomate

Fuente: cocinaconpoco.com. Espectacular. A que sí, eso es lo mismo que pensé cuando vi por casualidad esta receta. Por decirlo así podría ser la típica tapa de rodaja de tomate con anchoa, pero con sólo una pequeña vuelta de tuerca podemos conseguir esta singular receta. La receta original podéis verla pinchando el siguiente enlace: Anchoa del cantábrico sobre caviar de tomate. 
Veréis cómo con un poco de paciencia podeis dejar boquiabiertos a vuestros invitados.
En cuanto al agar agar, no os asustéis, podéis encontrarlo en cualquier herbolario. Es un alga con un poder gelatificante muy alto y se hace en caliente para que al enfriarse esferifique rapidamente las gotas de tomate. Podéis ver más aquí: Agar agar

Qué lleva:

• Anchoas ( unas 12)
• 200 ml. de zumo de tomate bueno.
• 3 gr. de agar-agar (unas 2 cucharaditas de las de café)
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta.

Cómo se hace:

1. Nos aseguramos de tener el aceite de oliva en la nevera para que esté frío.
2. Salpimentamos el zumo de tomate y hervimos en un cazo. A continuación echamos el agar agar y disolvemos bien removiendo durante 2 minutos sin parar. Apartamos del fuego y dejamos un par de minutos que temple pero no mucho.
3. En un cazo o bol con agua muy fría y hielo  metemos el vaso de aceite de oliva.
4. Echamos el tomate en un biberón de cocina (o jeringuilla, o pipeta, etc...) y vamos echando las gotas de tomate en el vaso de aceite. En cuanto entran en contacto con el aceite frío el agar agar se solidificará en el acto formando bolitas del tamaño de la boquilla que estéis usando. Iremos sacando las perlas de tomate cuando veamos que hay suficientes.
5. Dejamos enfriar en la nevera hasta que montemos la tapa poniendo sobre una cucharilla el caviar de tomate. A continuación damos forma a la anchoa y colocamos sobre el tomate y decoramos con una hoja de perejil, rúcula, cebollino etc...

        Este caviar dura perfectamente 3 dias en la nevera bien tapado.

Posibles problemas:

- En el apartado 2 si se nos enfría la gelatina demasiado se irá espesando y nos obstruirá la boquilla del biberón, por lo tanto mantener caliente sin que queme.

-En el punto 4, si el aceite no está muy frío y no lo mantenemos así (metido en agua y hielo) las gotas tardan en espesar y se juntarán unas con otras deformándose, así que el aceite -recordad- bien bien frío.

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Pudin de pimientos de piquillo

Fuente: Propia. Ahora que el calor aprieta, vienen bien recetas apetecibles y fáciles de hacer y sobre todo que aguanten unos días en la nevera para poder tomarlas bien fresquitas. La única pega puede ser la de encender el horno con estos calores.... pero bueno merece la pena. Además este pudin se puede servir sobre tosta, como ración individual como primer plato, sobre tartaletas para canapé, untado en sandwich.... si a alguien se le ocurre algo mas que lo diga.

Qué lleva:

• Un frasco de pimientos de piquillo (250 gr. peso escurrido)
• 4 huevos
• 100 ml de nata
• 3 cucharadas soperas de pan rallado o 2 rebanadas de pan de molde
• Una pizca de sal y otra de pimienta
• Mantequilla para untar el molde
• Mayonesa o salsa rosa para acompañamiento.

Cómo se hace:

1. Encendemos el horno a 160º. Engrasamos un molde rectangular (28x12 aprox.) con la mantequilla
2. Escurrimos los pimientos y los batimos con la batidora. Luego añadimos el resto de los ingredientes, batimos bien y echamos en el molde.
3. Horneamos al baño María durante 50-60 min. a 160º. Cuando pase este tiempo pinchamos con un palillo o un cuchillo y si sale seco es que está listo. Si no sale seco horneamos 10 minutos más.
4. Dejamos que se enfríe y desmoldamos en una bandeja rectangular. Lo serviremos acompañado de mayonesa o salsa rosa en alguna de las versiones que os comenté anteriormente, en esta ocasión sobre tostas.

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Tosta de queso Brie con frambuesa

Fuente: Rte. La Vegana de Madrid. Pues eso, en el restaurante La Vegana de Madrid, podeis degustar a mi elección una de las mejores tostas en cuanto a vistosidad y combinación de sabores que se pueden degustar. Ya iré poniendo próximamente más.
La idea es sencilla: una cuña de queso brie empanado con un toque dulce de mermelada de frambuesa. Tan rico como sencillo de preparar.

Qué necesitamos:

• Queso Brie
• 1 huevo batido
• Pan rallado
• Rebanadas de pan chapata tostado
• Mermelada de frambuesa

Cómo se hace:

1. Ponemos una sartén o freidora con aceite de oliva a calentar. Cortamos el queso Brie en cuñas o triangulos.
2. Bañamos las cuñas de queso en huevo y posteriormente rebozamos en pan rallado.
3. Cuando el aceite está bien caliente freimos el queso empanado por ambas partes, teniendo cuidado de no dejarlo mucho tiempo para que no se derrita y luego quede hueco. Doramos por un lado, doramos por el otro y sacamos a un papel de cocina para escurrir el aceite sobrante.
4. Colocamos sobre una rebanada de pan y echamos un poco de mermelada de frambuesa por encima al gusto.

NOTA: El tamaño depende del gusto. En este caso son mini-triángulos de unos 3 cm. para picar, pero se puede hacer del tamaño que queráis. 

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